Emine Zeybek, 1967 yılında Trabzon Of'ta doğdu. Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi'ni bitirdi.
28 yıl serbest avukatlık yaptı. Bekirpaşa Belediyesi, İzmit Belediyesi, İzmit ve Kocaeli Büyükşehir Belediyesi Meclis Üyeliği görevlerinde bulundu. 2015-2016 yıllarında AK Parti Kocaeli Kadın Kolları Başkanı oldu.
27. Dönemde AK Parti'den Kocaeli Milletvekili seçildi. TBMM'de Anayasa Komisyonu Sözcüsüdür.
